מוקפץ בקר חצילים

הכנת הבקר

• 500 גרם פילה מדומה

פורסים את הבקר לרצועות ארוכות עם כיוון הסיבים, ואז פורסים כל רצועה לפרוסות דקיקות נגד כיוון הסיבים — כך הבקר יהיה קל ונעים יותר ללעיסה.

מרינדת ריכוך לבקר

• כפית אבקת סודה לשתייה
• ½ כפית מלח
• ½ כפית סוכר לבן
• כף קורנפלור
• ¼ כוס מים

מערבבים את פרוסות הבקר עם מלח, סוכר, קורנפלור, סודה לשתייה ומים. זוהי מרינדת הריכוך שגורמת לבקר להיות רך ומושלם להקפצה. מניחים בצד.

הכנת החציל

• חציל בינוני אחד

מקלפים את החציל וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ. משרים את החציל במים ומניחים משהו כבד מעל כדי שלא יצופו. לאחר חצי שעה מרוקנים את המים.

ציפוי החציל בקורנפלור

• קורנפלור

מעבירים את החציל המסונן לקערה יבשה ומוסיפים קורנפלור בהדרגה, מנערים ומשקשקים עד שהחציל מצופה בשכבה דקה ואחידה של קורנפלור.

טיגון החציל

מטגנים את קוביות החציל המצופות בשמן עמוק עד הזהבה ומוציאים. לפני ההקפצה מבצעים טיגון שני קצר לפריכות מקסימלית.

בישול הבקר

מרתיחים מים בסיר ומבשלים את הבקר עד שעשוי, מסננים ומניחים בצד.

הקפצה

• 2 שיני שום · קצוצות דק
• 2 כפות סויה
• 1½ כפות שמן שומשום
• 4 כפות חומץ אורז
• בצל בינוני אחד
• כפית מלח
• 2 כפיות סוכר לבן
• כפית קורנפלור
• 2 כפות מים
• בצל ירוק

מחממים מעט שמן בווק, מוסיפים שום קצוץ, בקר ובצל לבן ומקפיצים. מוסיפים סויה, שמן שומשום, חומץ אורז, מלח וסוכר ומקפיצים. מערבבים קורנפלור עם מים ומוזגים לווק לקישור הרוטב. מוסיפים חציל מטוגן ובצל ירוק ומערבבים היטב.

הגשה

מגישים מיד על אורז לבן. בתאבון!