בון צ’ה – גריל ויאטנמי

הכנת מרינדה

• 3 שורש למון גראס
• בצל סגול בינוני אחד
• 5 כפות רוטב דגים
• 2 כפות סויה בהירה
• 1¾ כפיות קורנפלור
• 4 שיני שום קטנות
• 85 גרם סוכר חום כהה
• 2 כפות שמן צמחי

מתחילים מלהכין מרינדה להודו על ידי ערבוב כל החומרים יחד (הלמון גראס, הבצל הסגול הקצוץ, השום, הסוכר, רוטב הדגים, הסויה, השמן והקורנפלור), עד שהסוכר נמס בתערובת. את שורש הלמון גראס דופקים וקוצצים לפני שמוסיפים אותו.

השריית הבשר

• קילו הודו אדום

חותכים את ההודו לקוביות, משרים במרינדה במקרר לפחות שעה. אפשר גם לילה, זה סופג טעמים.

צלייה

צולים את הבשר על מנגל או על מחבת עד חריכה (שוליים כהים ומקורמלים) ועד שהבשר מבושל לגמרי. הסוכר מתקרמל וזה מדהים.

הכנת רוטב נוט מאם

• 4 כפיות רוטב דגים
• מיץ מ-2 לימונים
• 2 כפות מים
• 2 שיני שום קטנות
• פלפל צ'ילי חריף אחד
• 1½ כפות סוכר לבן

כותשים את השום והצ'ילי ואז מערבבים עם שאר החומרים (הסוכר, רוטב הדגים, מיץ הלימון והמים) עד שהסוכר נמס. נוט מאם הוא רוטב הטבילה החמוץ-מתוק של המטבח הוייטנאמי.

הכנת האטריות

• בצל ירוק
• אטריות אורז
• בוטנים

מחממים שמן בסיר ומערבבים עם בצל ירוק קצוץ — השמן החם מרכך את הבצל הירוק ומשחרר את הריח שלו. את זה שופכים מעל אטריות האורז ומקשטים בבוטנים קלויים גרוסים.

הגשה

• חסה

אוכלים ביס שמורכב מהכול: לוקחים עלה חסה, מניחים עליו אטריות, בשר, עלים, מוזגים רוטב ונותנים ביס מכל הלב.