המבורגר

הכנת בצק הלחמניות

• 3 כוסות קמח לחם
• כפית שמרים יבשים
• ¼ כוס שמן צמחי
• כוס מים
• 2 כפות סוכר לבן
• כפית מלח
• ½ ביצה

מעבדים את כל החומרים יחדיו במיקסר עד לקבלת בצק אחיד, חלק ומבריק. מעבירים לקערה ומכסים. מניחים בצד למשך שעה להכפלת הגודל.

עיצוב הלחמניות ותפיחה שנייה

כעבור שעה מחלקים את הבצק לחמישה כדורים שווים. כל כדור ממתחים מהדופן את התחתית כך שתתקבל צורה עגולה ויפה. מניחים את הכדורים במרווחים, כאשר הצד החלק פונה מעלה. שולחים לתפיחה נוספת של שעה.

אפיית הלחמניות

• ½ ביצה

מברישים את הלחמניות התפוחות בביצה, מפזרים שומשום ואופים על 200 מעלות למשך 20 דקות.

הכנת ריבת הבצל

• 3 בצלים סגולים בינוניים
• ¼ כוס יין אדום
• כפית מלח
• 3 כפות סילאן
• 3 כפות סוכר לבן

קוצצים את הבצלים לרצועות דקות ומבשלים אותם על אש בינונית תחילה יחד עם כל שאר המרכיבים. כאשר הבצלים הוציאו נוזלים, מנמיכים את האש לחום נמוך ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזלים מתאדים.

הכנת קציצות ההמבורגר

• ½ קילו בשר בקר טחון
• ¼ כוס ריבת בצל
• כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

בקערה מעבדים ידנית את כל חומרי הגלם. לשים עד שהחלבונים שבבשר ייקשרו ויתקבל מעין עיסה דביקה ואחידה. מחלקים את הבשר לגודל הרצוי בהתאם לגודל הלחמנייה. דוחסים את הקציצות בתוך רינג/קורצן/כל כלי מתאים.

קירור הקציצות וטיגון

שולחים את הקציצות למקפיא למשך כחצי שעה לפני העלייה על האש. במחבת רחבה מחממים מעט שמן ומטגנים את הקציצות משני הצדדים, עד לקבלת מידת העשייה הרצויה.