לחם כוסמין מלא עם אגוזים

הכנת בסיס השמרים

• 1½ כוסות מים
• כפית שמרים יבשים

מתחילים מלערבב מים ושמרים ומניחים עד שהשמרים נמסים בתוך המים.

ערבוב ראשוני והשרייה

• כפית מלח
• 4½ כוסות קמח כוסמין מלא

נוסיף את שאר המצרכים (קמח ומלח), נערבב ונניח את זה מכוסה לפני הלישה.

לישה במיקסר

נעבד במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות במהירות נמוכה עד שמקבלים בצק חלק.

הוספת אגוזים

• כוס אגוזי מלך · קצוצים

בשלב הזה נוסיף את האגוזים ונלוש עד לפיזור אחיד.

התפחה ראשונה

מכסים ושולחים להתפחה של שעה.

עיצוב הלחם

מורידים את הבצק למשטח מקומח או משומן. מרדדים את הבצק למלבן וסוגרים כמו מעטפה שליש על שליש. מגלגלים את הבצק לשבלול וצובטים היטב את כל הקצוות.

התפחה שנייה ואפייה

שולחים להתפחה של שעה. ניתן לבצע התפחה בתוך כלי התפחה. מתיזים מים היטב מכל הכיוונים. זה עוזר לקבל קרסט חזק יותר ותורם לגדילת הלחם באפייה. חורצים את הלחם במרכז. מכניסים לאפייה. מתחילים מ-10 דקות על 250 מעלות, ואז מורידים ל-200 מעלות ואופים למשך 20 דקות נוספות.