מקלובה עוף

הכנת הסיר והכלים

שימו לב שצריך סיר רחב וצלחת מספיק גדולה כדי להפוך, ולכן עושים את ההתאמה מראש: הצלחת צריכה להיות רחבה יותר מפי הסיר.

טיגון הבצל והעוף

• 2 בצלים בינוניים
• 50 גרם שומן כבש
• 2 קילו שוקיים עוף

חותכים בצל לרצועות ואת שומן הכבש קוצצים דק. מטגנים יחד בסיר הרחב את הבצל ושומן הכבש. כשהבצל מתחיל להשקיף מוסיפים את שוקי העוף. ממשיכים לטגן, ומהפכים מדי פעם, עד שהעוף משחים מבחוץ מכל הצדדים.

הכנת האורז והירקות

• קילו אורז
• 2 תפוחי אדמה בינוניים · פרוסים
• חציל בינוני אחד
• 3 עגבניות בינוניות · מגוררות
• 2 גזרים קטנים
• 4 כפיות מלח
• כפית אגוז מוסקט טחון
• 2 כפיות בהראט

בינתיים מטפלים באורז: שוטפים את האורז, מסננים ומניחים בצד. חותכים תפוחי אדמה לפרוסות, מקלפים את החציל וגם אותו פורסים. את העגבניות והגזר מגרדים. מוסיפים את הגזר והעגבניות לאורז יחד עם כל התבלינים (המלח, הבהרט ואגוז המוסקט) ומערבבים עד שהאורז נצבע באופן אחיד.

סיום טיגון העוף והצנוברים

• 4 כפיות צנוברים

מוסיפים את הצנוברים לסיר עם העוף לטיגון קצר, רק עד שהם מזהיבים קלות (צנוברים נשרפים מהר מאוד, ולכן לא מתרחקים מהסיר), ואז מורידים מהאש ומוציאים את העוף ושאר התכולה לקערה.

הרכבת השכבות בסיר

• 3 כפות שמן צמחי

מוסיפים שמן לתחתית אותו סיר. מסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה צפופה בתחתית. מפזרים מעל כמה כפות אורז כדי שימלא את החריצים. מסדרים את פרוסות החצילים. עליהם את העוף (יחד עם הבצל והצנוברים). ואז את שאר האורז, ומיישרים את פניו.

בישול המקלובה

• 1½ ליטר מים

מכסים עם המים (ליטר וחצי). מכסים את הסיר במכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה לבישול של שעה וחצי — ועדיין מוודאים שהאורז מבושל (רך לגמרי, והמים נספגו).

היפוך והגשה

כשזה מוכן, מסירים את המכסה, מניחים את הצלחת הפוכה על פי הסיר, הופכים את הסיר על הצלחת בתנועה אחת בטוחה, מרימים אותו לאט ומגישים.