סמוסה
מתכון סמוסה הודית ביתית עם צ'אטני מנגו ביתי מתובל — פריכה מבחוץ, עשירה מבפנים. שחר ואורן מביאים לכם את הטעמים של מומבאי הביתה!
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
הכנת בסיס התיבול לסמוסה
- כפית זרעי כמון
- 2 כפות שמן צמחי
- 2 כפות שום כתוש
- 2 פלפל צ'ילי חריף
בווק או סיר מחממים את השמן או הגהי ומוסיפים את זרעי הכמון, שום ופלפל ירוק חריף. מטגנים למשך דקה עד להשחמה ועד שעולה ריח של תבלינים.
הוספת בצל ותבלינים
- 2 בצלים בינוניים · קצוצים דק
- כפית צ'ילי אדום גרוס
- כפית פפריקה מתוקה
- כף מיץ לימון
- כפית כורכום
- כפית מלח
מוסיפים בצל קצוץ דק וממשיכים בטיגון. במקביל מוסיפים את הצ'ילי אדום גרוס, פפריקה, כורכום, מלח ומיץ לימון ומערבבים הכל יחד למשך דקה, עד שהתבלינים מצפים את הבצל באופן אחיד.
הוספת תפוחי אדמה וכוסברה
- 600 גרם תפוחי אדמה קצוצים
- ½ כוס כוסברה
מוסיפים קוביות תפוחי אדמה שבושלו מראש וכוסברה טרייה קצוצה. מערבבים היטב, מוסיפים את מיץ הלימון ומקררים לגמרי לפני המילוי.
עיצוב וטיגון הסמוסות
- כף קמח לבן
- חבילה דפי פילו
- 3 כפות מים
- בקבוק שמן קנולה
מערבבים בקערה קטנה את ה"דבק" — כף קמח ו-3 כפות מים — עד שאין גושים. ממלאים את דפי הפילו למשולשים סגורים היטב ומדביקים את הקצה בעזרת ה"דבק". מטגנים בשמן עמוק עד להשחמה.
בישול המנגו לצ'אטני
- חבילה מנגו קפוא
- ½ כוס מים
- ½ כפית כורכום
מרתיחים בסיר את המנגו הקפוא כחצי שעה עד ארבעים דקות עם חצי כוס מים וחצי כפית כורכום, עד שהמנגו רך מאוד ומתפרק.
טחינה ובישול המנגו
- 2 כפות סוכר חום כהה
- ½ כפית מלח
טוחנים בבלנדר את המנגו המבושל עד שמתקבלת מחית חלקה, מחזירים לסיר ומבשלים על אש קטנה. מוסיפים 2 כפות סוכר חום וחצי כפית מלח ומערבבים עד שהסוכר נמס.
הכנת תיבול הצ'אטני
- 2 כפות שמן קוקוס
- 5 עלי קארי
- ½ כפית זרעי חרדל שחור
- ½ כפית ג'ינג'ר
- ½ כפית פלפל צ'ילי יבש גרוס
במחבת נפרדת ממיסים שמן קוקוס ומוסיפים זרעי חרדל, עלי קארי, חצי כפית ג'ינג'ר וצ'ילי גרוס. מטגנים כדקה על אש גבוהה (זרעי החרדל מתחילים לקפוץ ועולה ריח חזק), ואז מוסיפים את התבלינים לתערובת המנגו ומערבבים. שמן תבלינים חם כזה נקרא במטבח ההודי "טדקה".
ערכים תזונתיים
מוערך, ליחידה (20 יחידות)
לא כולל: שמן קנולה
הערכים מוערכים (לפי מאגר צמרת ו-USDA), מחושבים על המתכון המקורי — לא על שינוי כמויות או החלפות — ואינם תחליף לייעוץ תזונתי.
שאלות נפוצות
עוד תבשלו
אם אהבתם את סמוסה, אלה הבאים בתור
