עוגיות ריבה

הכנת הבצק בשיטת סבלאז׳

• 100 גרם חמאה · קרה
• 2 כוסות קמח עוגיות
• ½ כוס + 1½ כפות אבקת סוכר
• 4½ כפות אבקת שקדים
• 4 כפיות קורנפלור

מערבבים במיקסר את החמאה הקרה עם כל מרכיבי הבצק היבשים, עד שמתקבלים פירורים.

הוספת הביצה ואיחוד הבצק

• ½ ביצה

מוסיפים את חצי הביצה בזרם דק, במהירות איטית של המיקסר, ומעבדים רק עד שהחול מתאגד לגושים גדולים. עוצרים את המיקסר ומאחדים בידיים לגוש בצק אחד.

רידוד וקירור

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי של 3 מ״מ, ושולחים לקירור של חצי שעה במקרר.

קריצת העוגיות

מקלפים את הנייר משני הצדדים ומחזירים אותו למקום. קורצים עיגולים ומסדרים אותם בתבנית עם סיליקון מחורר או נייר אפייה רגיל. את שאריות הבצק מרדדים שוב וקורצים עוד עיגולים, עד שהבצק נגמר. בקורצן קטן יותר קורצים חור במרכז של מחצית מהעוגיות.

אפייה ואבקת סוכר

אופים בחום של 180 מעלות (ללא טורבו) למשך 15 דקות, עד שהעוגיות משחימות קלות. על העוגיות המחוררות מפזרים בנדיבות אבקת סוכר, ושומרים את כל העוגיות בצד.

הכנת ריבת תות וניל

• לימון בינוני אחד
• תפוח ירוק בינוני אחד
• קילו תות קפוא
• 2 כוסות סוכר לבן
• כפית מחית וניל

חוצים את הלימון וסוחטים אותו. שומרים את המיץ בצד, וגם את חצאי הלימון. פורסים את התפוח לרבעים ומשאירים את הגרעינים. מכניסים לסיר את כל מרכיבי הריבה, כולל התפוח וחצאי הלימון.

בישול הריבה

מבשלים חצי שעה, עד שהריבה נוזלית מאוד, ואז מוציאים את הלימון והתפוח בשלמותם. טוחנים היטב למחית חלקה, מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לבשל עוד 30 דקות.

צינון הריבה

מניחים לריבה להתקרר ובודקים שהיא מגיעה למרקם שקל לזלף על העוגייה בלי שתנזל. אם אחרי הקירור הריבה עדיין נוזלית, מחזירים אותה לבישול של עוד כמה דקות.

הרכבת העוגיות

כשהריבה קרה ומוכנה, מניחים את העוגיות השלמות כך שהצד החלק (זה שהיה על התבנית) פונה כלפי מעלה, ומזלפים במרכז כל אחת כף ריבה. מניחים מעל עוגייה חלולה.