פאי שוקולד

הכנת בצק פריך קקאו

• 100 גרם חמאה
• ½ כוס + כף אבקת סוכר
• 3½ כפות שקדים · טחונים (קמח שקדים)
• כוס + 2 כפות קמח לבן
• 4 כפות אבקת קקאו
• ביצה אחת

שמים את כל חומרי הבצק — קמח, חמאה קרה, אבקת סוכר, אבקת שקדים, קקאו, ביצה ומלח — במעבד מזון ומעבדים עד שמתקבל בצק אחיד.

רידוד וקירור הבצק

מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי 3-4 מ״מ ומכניסים למקרר לקירור.

הנחה בתבנית ואפייה עיוורת

מחלצים את הבצק מהמקרר ומניחים אותו בזהירות על רינג או תבנית פאי. מקררים שוב, ואז מניחים עליו נייר אפייה מקומט ומפזרים קטניות בצורה צפופה עד גובה הקלתית. אופים 15 דקות ב-160 מעלות, מסירים את הקטניות והנייר, וממשיכים 10 דקות נוספות עד להזהבה. מוציאים ומחכים שיתקרר לפני שמחלצים מהרינג.

הכנת גנאש אפוי

• כוס שמנת מתוקה
• 250 גרם שוקולד מריר
• 6 חלמוני ביצה
• כף סוכר לבן

מחממים את השמנת המתוקה עד לרתיחה ומוזגים אותה על השוקולד המריר. טוחנים במיקסר יד או בלנדר עד לתערובת חלקה ואחידה. מוסיפים את החלמונים והסוכר וטוחנים שוב עד לאיחוד מלא.

אפיית הגנאש בקלתית

מוזגים את מלית הגנאש על הקלתית האפויה ומשטחים בעדינות. אופים יחד 15 דקות ב-160 מעלות.

קירור הפאי

מוציאים את הפאי מהתנור ומכניסים למקרר או למקפיא עד שמגיע לטמפרטורת מקרר.

הכנת מרנג שוויצרי והגשה

• 3 חלבון ביצה
• ½ כוס סוכר לבן

מחממים בן מארי (סיר עם מים חמים ועליו קערה) ומערבבים בקערה את החלבונים והסוכר עד שהסוכר נמס לחלוטין. מקציפים במיקסר עד לקבלת פסגות רכות. מורחים שכבה נדיבה של מרנג על הפאי הקר ושורפים בברנר עד להזהבה.