פרעצל

הכנת תערובת השמרים

• כוס מים · חמימים
• 1½ כפיות שמרים יבשים
• 70 גרם סוכר חום כהה

אל כלי נכניס את המים, הסוכר והשמרים. נערבב וניתן לשכבת קצף לבן להיווצר במשך 5 דקות.

הכנת הבצק

• 4½ כוסות קמח לבן
• 1¾ כפיות מלח
• 50 גרם חמאה
• ביצה אחת

מעבירים לקערת מיקסר ומוסיפים את הקמח, המלח, החמאה ואת שאר מצרכי הבצק. לשים במשך 5 דקות במהירות בינונית עד שמתקבל בצק רך וחלק אך לא דביק למגע.

התפחת הבצק

נעביר את הבצק לקערה. נכסה ונתפיח למשך שעה.

חלוקה ועיצוב

כעבור שעה, נחלק את הבצק ל-8 כדורים שווים. ניצור רצועה דקה מכל עיגול ונגלגל לצורת פרעצל: ראשית יוצרים לולאה, ואז עושים עוד הברגה, את הקצוות מעלים למעלה ואז הופכים.

בישול קצר במים רותחים

נרתיח מים בסיר. מבלי להתפיח שנית, נכניס כל אחד מהפרעצלים למשך 30 שניות לבישול ונוציא לתבנית.

הברשה וציפוי

• ביצה אחת
• שומשום לבן
• זעתר

מברישים את כל המאפה בשכבה נדיבה. חשוב להשקיע בהברשה, זה ישפיע על הנראות הסופית. מפזרים מעל תוספות כמו מלח גס, שומשום או זעתר (או הכל).

אפייה

נאפה בחום של 200 מעלות למשך חצי שעה או עד שמתקבל הצבע הרצוי.