אבקת אפייה

אבקת אפייה היא חומר התפחה כימי שמגיע במקור ממעבדות כימיה שחיפשו תחליף מהיר ונוח לעבודה ממושכת עם שמרים. מייצרים אותה על ידי ערבוב של סודה לשתייה, חומצה יבשה ועמילן תירס שתפקידו למנוע מהחומרים להגיב זה עם זה מוקדם מדי בתוך האריזה. במטבח משתמשים בה בעיקר לאפיית עוגות בחושות, חביתיות ועוגיות כדי לגרום להם לתפוח ולהיות קלים ואווריריים. ברגע שהאבקה פוגשת נוזל וחום, היא משחררת מיד בועות גז קטנות שמנפחות את הבלילה מבפנים. בניגוד לסודה לשתייה שדורשת הוספת חומצה חיצונית כמו מיץ לימון כדי לעבוד, אבקת אפייה כבר כוללת את החומצה בתוכה ופועלת באופן עצמאי לחלוטין.

ידעת?

פעולת ההתפחה של האבקה מתרחשת בדרך כלל בשני שלבים שונים, פעם ראשונה כשהיא נרטבת מהנוזלים שבמתכון, ופעם שנייה כשהיא נכנסת לתנור ופוגשת חום גבוה. אם שמים יותר מדי מהאבקה בעוגה התוצאה תהיה הפוכה והמאפה פשוט יקרוס לתוך עצמו, משום שבועות האוויר יגדלו מהר מדי ויתפוצצו לפני שהבצק יספיק להתייצב.

מקור וטעם

האבקה היא המצאה תעשייתית שנוצרה במאה התשע עשרה כדי לקצר את זמני האפייה המסורתיים במטבח הביתי. אין לה שום ריח, והטעם שלה כשהיא גולמית הוא מעט מריר וכימי, אך במינונים הנכונים בתוך מאפה הטעם הזה נעלם ולא מורגש.