שמרים יבשים

שמרים יבשים הם למעשה פטרייה חד תאית חיה ורדומה שהגיעה אלינו היישר מהטבע. כדי לייצר אותם שואבים את רוב הנוזלים משמרים טריים ומיבשים אותם לגרגירים דקים, כאשר הסוג הנפוץ ביותר שכולנו קונים הוא שמרי אינסטנט מהירים. במטבח אנחנו משתמשים בהם בעיקר לאפיית לחמים, עוגות ופיצות במטרה להתפיח את הבצק. ברגע שהגרגירים האלה פוגשים נוזל חמים וקצת סוכר הם מתעוררים לחיים, מתחילים לאכול ולפלוט גז שמנפח את הבצק שלנו והופך אותו לתפוח ואוורירי. הבדל חשוב שחוסך זמן הוא שבניגוד לשמרים טריים שדורשים המסה מוקדמת במים, את השמרים היבשים אפשר לערבב ישירות לתוך הקמח יחד עם שאר החומרים.

ידעת?

הפטרייה הזו נמצאת ממש עכשיו באוויר סביבנו ועל קליפות של פירות טריים, ובעבר אנשים פשוט השאירו עיסת קמח ומים בחוץ כדי ללכוד אותה ולהכין בצק תופח. בנוסף, ברגע שהמאפה נכנס לתנור ומתחמם מאוד הפטרייה מתה לחלוטין, וזה בדיוק מה שעוצר את התפיחה ומונע מהלחם שלנו להתפוצץ באפייה.

מקור וטעם

המקור ההיסטורי של השמרים הוא מהטבע סביבנו, אך כיום מגדלים אותם בצורה מבוקרת במפעלים. אין להם טעם או ריח חזק במיוחד במצבם היבש, אך לאחר האפייה הם מעניקים לבצק את הארומה העמוקה, החמימה והמוכרת של לחם טרי.