חלב

חלב הוא נוזל לבן ועשיר המופק מבלוטות החלב של יונקים, כאשר במטבח שלנו רוב השימוש הוא בחלב פרה. בדרך למדף הסופר הוא עובר תהליך של חימום מהיר כדי לחסל חיידקים, ואפשר למצוא אותו באחוזי שומן שונים או בגרסאות מועשרות. בבישול ואפייה הוא משמש כבסיס לרטבים, בלילות ובצקים, ומעניק להם מרקם חלק ולחות. כשמחממים אותו הוא נוטה לגלוש במהירות ולייצר קרום דק על פני השטח, לכן צריך להשגיח עליו מקרוב. שימו לב שחלב עם שלושה אחוזי שומן ייתן תוצאה עשירה וקרמית יותר בתבשילים ומאפים מאשר חלב דל שומן.

ידעת?

פעם חלב היה נמכר בבקבוקי זכוכית שקופים, אבל אז גילו שחשיפה לאור פוגעת ברכיבים התזונתיים שבו, ולכן עברו לאריזות אטומות. בניגוד למה שנהוג לחשוב, חתולים בוגרים רגישים לסוכר החלב ולכן מתן קערית חלב לחתול רחוב עלול לעשות לו כאב בטן חמור במקום לעזור לו.

מקור וטעם

החלב במטבח שלנו מגיע לרוב מרפתות מסחריות, ויש לו טעם עדין ומתקתק עם ריח נקי וטרי שמזכיר חמאה קלילה.