סויה כהה

רוטב סויה כהה הוא רוטב סמיך שחור ומרוכז המגיע במקור מהמטבח הסיני. מייצרים אותו על ידי התססה ארוכה יותר מזו של סויה רגילה, ולרוב מוסיפים לו בשלב הסופי מעט סוכר או מולסה כדי להסמיך אותו. במטבח משתמשים בו בעיקר כדי להעניק לאוכל צבע שחום עמוק, במיוחד במנות מוקפצות ובתבשילי בשר בבישול ארוך. בזמן הבישול הוא עוטף ונצמד היטב לאטריות, לאורז ולנתחי הבשר, וצובע אותם במהירות מבלי להשתלט על כל הטעם של המנה. הבדל חשוב שצריך לזכור הוא שהרוטב הכהה פחות מלוח מסויה רגילה, ולכן הוא לא נועד להמליח את האוכל אלא בעיקר לצבוע אותו.

ידעת?

למרות הצבע השחור והמראה המרוכז רוטב סויה כהה פחות מלוח מרוטב סויה רגיל ויש לו דווקא טעם מתקתק. בנוסף בתהליך הייצור המסורתי בסין משאירים את הרוטב להתיישן בחוץ תחת קרינת השמש במשך חודשים ארוכים רק כדי להגיע לסמיכות המדויקת.

מקור וטעם

הרוטב מגיע במקור מדרום סין ויש לו טעם עמוק ומתקתק עם רמיזות של קרמל. הריח שלו מזכיר אדמה ומעט עשן, אך הוא עדין הרבה יותר מהריח החד של רוטב סויה רגיל.