באן שוקולד

הכנת הבצק

• ¾ כוס מים · קרים
• כפית שטוחה שמרים יבשים

מוזגים מים קרים לקערה ועליהם מפזרים את השמרים היבשים. נותנים לשמרים דקה להתמוסס במים.

לישת הבצק

• 3 כוסות קמח לבן

מוסיפים את הקמח והמלח ומתחילים לערבב עד שהקמח סופג את המים. מכסים ומניחים בצד לכמה דקות. לאחר מכן מעבירים למשטח ולשים ידנית עד שמתקבל בצק חלק לגמרי.

חלוקה וקיפול הבצק

מחלקים את הבצק לכדורים של 50 גרם ללחמניות קטנות או 100 גרם ללחמניות בינוניות. פוחסים או מרדדים כל כדור ומקפלים את הבצק כך שנוצרות שכבות — זה עוזר לבנות מבנה גבוה לבאן. מכדררים כל עיגול תוך שמירה על המבנה שלו. מרדדים את הכדור מהקצוות כך שהמרכז יהיה מעט עבה יותר.

מילוי בגנאש

• 100 גרם שוקולד חלב
• 100 גרם שוקולד מריר
• ¼ כוס שמנת להקצפה

מניחים 2 כפות גנאש שוקולד (או שוקולד לבדו) במרכז כל עיגול בצק. מקפלים כמו כיסונים וסוגרים היטב.

התפחה ואידוי

מניחים את הבאנים בכלי אידוי ומשאירים להתפחה של שעה. לאחר מכן מאדים במשך 5 דקות בחום בינוני.