ג’חנון
מתכון ג'חנון תימני קלאסי שיוצא רך, עסיסי ומושלם! שחר ואורן חולקים את הסוד לג'חנון ביתי אמיתי שמתבשל כל הלילה
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
הכנת הביצים
- 10 ביצים
מבשלים ביצים במים חמים ומכניסים אותן לסיר לפני הכניסה לתנור, או ממשיכים לבשל אותן כמה שעות עד שמתקבלות ביצים חומות.
ריפוד הסיר
מרפדים סיר בלחם בתחתית על מנת שייצור הפרדה, ימנע הידבקות וכמובן יספוג שומן.
לישת הבצק
- 2½ כוסות מים · פושרים
- קילו קמח לחם
- 6 כפות סוכר חום כהה
- כפית גדושה מלח
אל קערת מיקסר מכניסים את כל חומרי הבצק יחדיו ומעבדים באמצעות וו לישה עד לקבלת בצק אחיד, חלק ויפה, שאינו נדבק ליד בקלות.
חלוקת הבצק למנוחה
מחלקים את הבצק לכדורים של 100–150 גרם. מומלץ לעבוד עם ידיים רטובות. מורחים בשמן כדי למנוע התייבשות והדבקות. מכסים ומניחים בצד לשעתיים מנוחה.
הכנת חמאה מזוקקת
- 200 גרם חמאה · רכה, בטמפרטורת החדר
ממיסים את החמאה. מוצרי החלב שוקעים — רוצים את השומן הצהוב. מסננים את השומן ובו משתמשים.
פתיחת עלי הבצק
לוקחים כל כדור בצק, מרדדים כמה שניתן מבלי לקרוע את הבצק ואז בעזרת הידיים מותחים אותו בעדינות מכל הצדדים עד לקבלת עלה בעל שטח פנים רחב ודק מאוד.
מריחה וגלגול
- 200 גרם חמאה · רכה, בטמפרטורת החדר
מורחים חמאה מזוקקת על העלה ומקפלים. את המלבן הארוך שנוצר מגלגלים — וקיבלנו ג'חנון!
סידור בסיר
מסדרים את גלילי הג'חנון בסיר בצפיפות.
אפייה לילית
אופים בחום נמוך של 100–110 מעלות למשך הלילה (10 שעות לפחות). בתאבון!!
שאלות נפוצות
עוד תבשלו
אם אהבתם את ג’חנון, אלה הבאים בתור
