דן דן נודלס
דן דן נודלס סצ'ואני אמיתי עם אטריות ביתיות מקמח ורוטב ספייסי-אומאמי מהמם! מתכון מפורט של שחר ואורן כולל כל הטיפים להצלחה מושלמת.
מצרכים
סמנו מה חסר לכם — ונשלח לכם רשימה מסודרת
אופן ההכנה
הכנת בצק האטריות
- 3¼ כוסות קמח לבן
- 200 מ״ל מים
מוסיפים לקערה גדולה את הקמח עם קמצוץ מלח. תוך כדי ערבוב מתמיד, מוזגים לאט את המים בזרם דק. ממשיכים לערבב עד שמקבלים פירורים גדולים ולא נשארים עודפי קמח בקערה. מאחדים הכל לגוש ומעבירים למשטח.
לישה ומנוחה ראשונה
לשים את הבצק כ-4 דקות עד שמקבלים גוש אחיד. הבצק לא צריך להיות יפה או חלק בשלב זה — הוא יגיע לזה בהמשך. מכסים בקערה הפוכה או ניילון ומניחים לנוח כ-20 דקות.
לישה ומנוחה שנייה
לאחר המנוחה, לשים שוב את הבצק כ-4 דקות. מכסים ונותנים שוב מנוחה של 20 דקות.
לישה שלישית ועיצוב
לשים את הבצק שוב — עכשיו כבר נקבל בצק חלק ואלסטי. נותנים לו צורה של מלבן, מכסים ונותנים מנוחה של 10 דקות.
חלוקה ואחסון במקרר
חותכים את הבצק ל-5 חתיכות של כ-100 גרם כל אחת. מרדדים כל חתיכה למלבן, משמנים היטב ומניחים בכלי. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות 3 שעות לפני המתיחה לאטריות. הבצק יכול להישמר במקרר עד 3 ימים.
הכנת הרוטב — בישול הפרגית
- 300 גרם פרגית טחונה
במחבת חמה עם שמן מבשלים את הפרגית הטחונה עד שהיא מבושלת לגמרי. מוציאים מהמחבת לכלי ומשאירים בצד.
טיגון הבסיס הארומטי
- 5½ כפיות ג'ינג'ר
- 3 גבעולי בצל ירוק
למחבת עם 3 כפות שמן מוסיפים את הג'ינג'ר והחלק הלבן של הבצל הירוק ומטגנים כ-2 דקות.
ערבוב הרוטב
- 4 כפות מחית מיסו בהיר
- 3 כפות מחית גוצ'וג'אנג
- 70 גרם הוי סין
- כוס יין שאוסינג סיני
- 2 כפות שמן צ'ילי
- 2 כפיות מלח
- כף סוכר לבן
- כף סויה
בכלי נפרד מערבבים יחד מיסו, מחית גוצ'וג'אנג, הוי סין, יין סיני, שמן צ'ילי, מלח, סוכר וסויה.
איחוד הרוטב
מחזירים למחבת את הפרגית הטחונה המבושלת וממשיכים לבשל כ-2 דקות. מוסיפים את הרוטב מעל, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש גבוהה כ-2 דקות עד שהרוטב מעט מצטמצם.
הכנה לפני מתיחת האטריות
- חופן כרוב
מרתיחים סיר מים גדול — לפחות 2 ליטר. חותכים כרוב לקוביות גדולות.
מתיחת האטריות
מוציאים את הבצק מהמקרר. מניחים מלבן בצק על משטח עבודה. מרדדים את הבצק ומניחים את המערוך במרכז הבצק, לוחצים כך שנוצרת תעלה במרכז המלבן. אוחזים בבצק משני צידיו, מותחים אותו ומכים אותו על המשטח תוך כדי מתיחה. לא להשתהות ולא לפחד למתוח — טכניקה שדורשת תרגול. גם אם הבצק נקרע, תופסים ומשמשיכים למתוח.
בישול האטריות
לאחר המתיחה, קורעים את הבצק מהאמצע (מהחריץ שנוצר באמצעות המערוך) ומכניסים מיד לסיר המים הרותחים. מכניסים גם חופן כרוב למים. כשהאטריות צפות, מבשלים עוד דקה ומסננים.
הגשה
- 3 גבעולי בצל ירוק
- סויה
מוסיפים כף הגשה גדולה של הרוטב מעל האטריות והכרוב, שמן צ'ילי, סויה, שמן שומשום ובצל ירוק (מהחלק הירוק). מערבבים היטב ומעבירים לקערת הגשה. מוסיפים עוד קצת בצל ירוק. בתאבון!
שאלות נפוצות
עוד תבשלו
אם אהבתם את דן דן נודלס, אלה הבאים בתור
