עוף בסויה

בחירת העוף

בוחרים בעוף יפה שהעור שלו שלם (בלי קרעים) כדי לקבל תוצאה יפה.

הכנת המרינדה

• 3 כפות דבש
• 2 גבעולי בצל ירוק
• 4 כפות סויה בהירה
• 2 כפות רוטב הוי-סטיר
• ½ כפית פלפל שחור

מכינים את רוטב ההשריה מערבוב כל המצרכים יחד בקערה (הסויה, רוטב ההוי-סטיר, הדבש, הפלפל השחור והבצל הירוק החתוך), עד שהדבש נטמע ומתקבל רוטב אחיד.

השריית העוף

• קילו כרעיים/שוקיים

מכניסים את העוף למרינדה ומעסים אותו טוב טוב אך בזהירות לא לפגוע בעור. מניחים להשריה במשך 4-12 שעות, מכוסה, במקרר.

חימום התנור וייבוש העוף

מחממים תנור ל-180 מעלות. מייבשים את העוף טוב טוב מהרוטב — תחילה עם נייר סופג ואז אפשר גם עם פן.

אפייה ראשונה — זהוב ופריך

מברישים את העוף היטב בשמן ומכניסים לתנור החם על רשת למשך 15 דקות בחום של 180 מעלות.

אפייה שנייה — ריכוך

כעבור 15 דקות, מכסים את העוף בנייר כסף, מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים במשך שעה נוספת עד לריכוך מלא (הבשר רך ומשתחרר בקלות מהעצם). נייר הכסף שומר על הלחות, כך שהעוף מתרכך בלי שהעור יישרף.

הגשה

• ג'ינג'ר
• אורז
• סויה

בזמן שהעוף בתנור מכינים אורז לבן ופורסים את הג'ינג'ר לגפרורים. מגישים את העוף עם אורז לבן, גפרורי ג'ינג'ר וסויה בצד.