בשר בקר טחון

בשר בקר טחון הוא בדיוק מה שזה נשמע – בשר מבקר שעבר תהליך טחינה, והוא מגיע לרוב מחלקי בקר שונים, לרוב פחות יקרים. הוא מיוצר על ידי העברת נתחי בשר דרך מכונה עם סכינים מסתובבים שמפרקים אותו לחלקיקים קטנים, ויש לו דרגות שומן שונות, מדיאטטי ועד עשיר בשומן. הבשר הטחון הוא חומר גלם סופר ורסטילי במטבח ומשמש להכנת המבורגרים, קציצות, רוטבי בולונז, מילויים לפשטידות ועוד מגוון עצום של מנות, והוא מתבשל במהירות יחסית. חשוב לשים לב לאחוזי השומן, כי הם משפיעים גם על הטעם וגם על המרקם הסופי של המנה, וכמובן על כמות הנוזלים שמתקבלת.

ידעת?

בניגוד לדעה רווחת, טחינת בשר נועדה במקור דווקא לשמר בשר בתקופה שלפני המקררים, שכן היא אפשרה לתבל ולעבד אותו בצורה שהאריכה את חיי המדף שלו.

ישנה תיאוריה מרתקת שהרעיון לטחון בשר הגיע מהפרשים המונגולים הקדומים, שנהגו לרכך נתחי בשר קשים על ידי הנחתם מתחת לאוכפים שלהם במהלך רכיבה ממושכת.

מקור וטעם

בשר טחון מגיע כמובן מפרות, והוא יכול להכיל נתחים ממגוון אזורים בגוף הבקר, בדרך כלל כאלה שיש בהם איזון טוב בין בשר לשומן. טעמו בשרי, עשיר ומנחם, והוא מקבל בקלות טעמים של תבלינים. ריחו הוא הריח האופייני והמוכר של בשר מתבשל, במיוחד כשהוא מתחיל להשחים על המחבת.