חומץ אורז

חומץ אורז הוא נוזל חמצמץ ועדין שמקורו במדינות מזרח אסיה כמו יפן וסין. הוא מיוצר על ידי התססה של סוכרי אורז לאלכוהול ולאחר מכן לחומצה, ואפשר למצוא אותו בגרסאות של חומץ לבן, שחור או אדום. במטבח משתמשים בו המון לתיבול אורז לסושי, רטבים לסלטים ומנות מוקפצות. הוא מוסיף חמיצות רכה שלא משתלטת על שאר המרכיבים ומתחבר בקלות לרטבים קרים וחמים. חשוב לשים לב להבדל בין חומץ אורז רגיל לבין חומץ אורז מתובל, שכבר מכיל תוספת של סוכר ומלח.

ידעת?

בעת העתיקה השתמשו בו בכלל כדי לשמר דגים טריים לאורך זמן, מה שהוביל בסופו של דבר להמצאת המאכל שאנחנו מכירים היום בתור סושי. בנוסף, רמת החמיצות שלו נמוכה משמעותית מזו של חומץ רגיל, ולכן אפשר להשתמש בו להחמצה מהירה של ירקות בלי לכווץ את הפנים מרוב חמיצות.

מקור וטעם

הוא מגיע במקור ממדינות אסיה ומאופיין בטעם עדין ומעט מתקתק. הריח שלו רך ולא צורב באף, בניגוד להרבה סוגי חומץ חזקים אחרים.