חלמון ביצה

חלמון ביצה הוא החלק הצהוב או הכתום הנמצא במרכז הביצה ומשמש כמקור ההזנה העיקרי לעובר המתפתח. הוא מופרד בקלות מהחלבון השקוף וקיימים סוגים שונים של חלמונים בהתאם לתזונת התרנגולת המשפיעה על צבעם ועושרם. במטבח החלמון משמש כחומר קושר ומסמיך נהדר להכנת רטבים, ממרחים, פסטה טרייה וקרמים מתוקים. כדי לשמור על חלמונים שנשארו לאחר אפייה מומלץ לכסות אותם במעט מים או שמן ולשמור במקרר כדי למנוע התייבשות.

ידעת?

צבע החלמון מושפע אך ורק מתזונת התרנגולת ואינו קשור כלל לאיכות הביצה או לערכה התזונתי. בימי קדם ציירים השתמשו בחלמוני ביצים כדי לערבב צבעים וליצור יצירות אמנות ששרדו מאות שנים.

מקור וטעם

מקור החלמון הוא בביצי עופות המשמשות למאכל מאז שחר האנושות כאשר ביצת התרנגולת היא הנפוצה מכולן. יש לו טעם עשיר, קרמי וחמאתי מאוד, יחד עם ריח טבעי ועדין שמתעצם בזמן הבישול או האפייה.