פאי לימון

הכנת הבצק

• 2¼ כוסות קמח לבן
• כוס שקדים · טחונים (קמח שקדים)
• 200 גרם חמאה
• כוס אבקת סוכר
• כף קורנפלור
• ביצה אחת
• ½ כפית מלח
• כפית מחית וניל

מעבדים את כל מצרכי הבצק יחד במעבד מזון עד קבלת פירורים גדולים.

רידוד הבצק

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה עד לעובי 4-5 מ"מ.

ריפוד התבנית והקפאה

מניחים את הבצק בתוך רינג וחותכים עודפים, או מרפדים את פנים התבנית עם הידיים. שולחים להקפאה למספר דקות.

הכנת המלית ויציקה על הקלתית

• 5 חלמוני ביצה
• 1¼ כוסות חלב מרוכז
• ⅓ כוס + כף מיץ לימון

מערבבים את החלמונים, החלב המרוכז ומיץ הלימון יחד ומסננים על הקלתית.

אפייה וקירור

אופים 40 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות סטטי. לאחר האפייה נותנים לפאי להתקרר לחלוטין, ורצוי עוד מספר שעות במקרר.

הכנת המרנג השוויצרי

• 5 חלבון ביצה
• כוס סוכר לבן

מבשלים את החלבונים והסוכר על בן מארי עד שהסוכר נמס לחלוטין. חשוב לטרוף כל הזמן כדי שלא יווצרו גושי חלבון מבושלים. לאחר מכן מקציפים עד לקצף קשה.

ציפוי ושריפת המרנג

ממרחים את המרנג על הפאי הקר ושורפים מעט עם ברנר (או בתנור על 220 מעלות גריל 3-5 דקות) כדי לקבל חריכות.