חמאה

החמאה היא מוצר חלב בסיסי ומוכר שמפיקים משומן של חלב פרה או חלב של בהמות אחרות. מייצרים אותה על ידי ערבוב מהיר ומתמשך של שמנת עד שהשומן נפרד מהנוזלים, והסוגים המוכרים ביותר הם חמאה מתוקה, חמאה מלוחה וחמאה מזוקקת. במטבח היא משמשת למגוון עצום של פעולות, מטיגון קל ואפיית בצקים ועד להסמכה של רטבים. בזמן חימום היא נמסה בקלות ועוטפת את האוכל במרקם חלק, אבל מוצקי החלב שבה נשרפים מהר כשהטמפרטורה במחבת גבוהה מדי. הדרך הטובה ביותר למנוע מהחמאה להישרף בטיגון היא להוסיף לה מעט שמן צמחי.

ידעת?

כדי להכין קילוגרם אחד של חמאה צריך להשתמש בערך בעשרים ליטרים של חלב טרי. עובדה מפתיעה נוספת היא שלפני המצאת המקרר, אנשים קברו קדירות של חמאה עמוק בתוך ביצות כדי לשמר אותה מפני קלקול למשך שנים.

מקור וטעם

החמאה מגיעה ממסורות עתיקות של רועי צאן ובקר שהיו צריכים לשמר את עודפי החלב שלהם. טעמה חלבי, עשיר ומלא, וכשהיא מתחממת במחבת עולה ממנה ריח חמים שמזכיר מאפים טריים.