מחית/תמצית וניל

וניל הוא תבלין המופק מתרמילים של סוג מסוים של צמח סחלב, שגדל בעיקר באזורים טרופיים. התרמילים עוברים תהליך ארוך של ייבוש ויישון כדי לפתח את הטעם שלהם, ואפשר למצוא אותם בשלמותם, כמשחה או כתמצית נוזלית. במטבח משתמשים בו בעיקר לאפייה ולקינוחים, והוא עוזר להדגיש ולאזן טעמים אחרים כמו שוקולד או פירות. בבישול, החום עוזר לשחרר את הטעמים של הוניל אל תוך הנוזל או הבלילה, אבל חשוב לא להרתיח אותו יותר מדי זמן כדי שהטעם לא יתנדף. חשוב להבדיל בין תמצית וניל אמיתית לבין תמצית בטעם וניל, שהיא בעצם מוצר תעשייתי שלא נותן את אותה התוצאה.

ידעת?

וניל הוא התבלין השני הכי יקר בעולם אחרי זעפרן כי את רוב הצמחים צריך להאביק באופן ידני לגמרי. בנוסף הפרח של צמח הוניל נפתח רק ליום אחד בשנה ואם החקלאי מפספס את חלון הזמן הקצר הזה לא יגדל ממנו תרמיל באותה עונה.

מקור וטעם

מקור הוניל הוא במקסיקו, אבל כיום רוב הגידולים המסחריים מגיעים ממדגסקר. יש לו טעם מתוק ועדין וריח מוכר ונעים שמיד מזכיר אפייה של בית.