חומץ

חומץ הוא נוזל חמוץ שנוצר מתסיסה של אלכוהול ומלווה את האנושות מאז שהתחילו לייצר יין. מייצרים אותו על ידי חשיפת נוזלים אלכוהוליים לחיידקים מיוחדים, וכך מתקבלים סוגים כמו חומץ תפוחים, חומץ יין לבן וחומץ פשוט. במטבח הוא משמש לתיבול סלטים, הכנת מרינדות לריכוך בשר וגם להחמצת ירקות. כשמבשלים איתו, החמיצות העוקצנית מתעדנת והוא עוזר להקפיץ טעמים של מנות שומניות או כבדות. הבדל חשוב שכדאי להכיר הוא שחומץ טבעי עשיר בטעם ומתאים לבישול, בניגוד לחומץ סינתטי שקוף שעדיף לשמור לעבודות ניקיון.

ידעת?

בעבר הרחוק חיילים ופועלים נהגו לשתות מים מעורבבים עם מעט חומץ כדי לטהר אותם ולהרוות את הצמא בימים חמים. עובדה נוספת היא שהוספת כף חומץ למי הבישול של ביצים קשות גורמת לחלבון להיקרש מיד במקרה שהקליפה נסדקת, כך שהביצה לא נוזלת אל תוך הסיר.

מקור וטעם

החומץ מגיע מכל תרבות היסטורית שייצרה אלכוהול והשאירה אותו בטעות חשוף לאוויר. יש לו טעם חמוץ וחד, וריח עוקצני שמורגש מיד כשפותחים את הבקבוק.