רוסטביף שייטל עם רוטב רימונים ויין אדום

בשיתוףאדום אדום·תוכן ממומן

1. 1

   ניקוי הנתח

   • נתח שייטל טרי

   מסירים מהנתח עודפי שומן. שייטל בדרך כלל מגיע חתוך באמצע כדי להוציא ממנו את העצם.

2. 2

   קשירת הנתח

   חותכים חוט כותנה באורך של מטר וחצי. משטחים את השייטל על קרש חיתוך כשהצד היפה (הלא חתוך) על הקרש. מגלגלים את השייטל לגליל ומהדקים. מעבירים את החוט מתחת לנתח במרכז, מעלים את הקצוות מעלה, מלפפים ויוצרים צורת צלב. עובדים על כל צד של הנתח בנפרד מהמרכז. מחזיקים את הקשר באמצעות האמה ומתקדמים כ-3 ס"מ לצד, מחזיקים את החוט באמצעות האצבע, מלפפים מלמטה כך שהחוט פוגש את החוט שמתחת לאצבע, ומהדקים קלות. חוזרים על הפעולה מכל צד. בסיום הופכים את הנתח וקושרים את החוטים יחד. החוט לא צריך להיות הדוק מאוד — צריך להחזיק את השייטל מלהיפתח אך לא לחנוק אותו; צריך להרגיש מקום להכניס אצבע מתחת לחוט.

3. 3

   מרינדה יבשה ומנוחה

   • כף שום גבישי
   • ⅓ כוס סוכר דמררה
   • 2 כפות מלח

   מערבבים את מרכיבי המרינדה היבשה יחד (שום גבישי, סוכר דמררה, מלח). מפזרים על השייטל ועוסים את החומרים סביב כל הנתח. מעמידים את הנתח על רשת (כגון רשת התנור) עם מגש מתחת לאיסוף נוזלים, ומניחים לנוח שעה באוויר הפתוח. בזמן זה מתבצעת השוואת מלחים — הנתח יוציא נוזלים והטעם יחדור אל השכבה החיצונית.

   ⏱ שעה

   💡טיפ
4. 4

   חימום התנור ושקילת הנתח

   מחממים תנור ל-250 מעלות. שוקלים את הנתח כדי לחשב את זמן האפייה הנדרש.

5. 5

   צריבה ראשונית בתנור

   מניחים את הנתח ברוסטר או בסיר עמיד לתנור ומכניסים לאפייה של 7 דקות ב-250 מעלות.

   ⏱ 7 דקות
6. 6

   הוספת ירקות וצלייה איטית

   • 5 ענפי טימין
   • 1½ כוסות מים
   • גזר קטן אחד
   • סלרי אחד
   • בצל בינוני אחד
   • ראש שום קטן אחד

   מוציאים את הרוסטר ומורידים את חום התנור ל-150 מעלות. שופכים לתוך הרוסטר את הירקות, הטימין והמים (לא מרוקנים את מיצי הבשר). מחזירים לתנור לצלייה: למדיום (M) — 15 דקות על כל חצי קילו (נתח של 2 ק"ג = שעה). למדיום-וול (MW) — 18 דקות על כל חצי קילו. לוול-דאן (WD) — 22 דקות על כל חצי קילו.

   ⏱ שעה
7. 7

   מנוחת הנתח

   מוציאים את הרוסטר מהתנור ומניחים את הנתח בצד למנוחה של לפחות 30 דקות. זה חיוני כדי שהנוזלים יתפזרו מחדש בצורה שווה בתוך הנתח. אם חותכים מוקדם מדי, הנוזלים יברחו החוצה בפריסה.

   ⏱ 30 דקות
8. 8

   הכנת רוטב הרימונים

   • 4 כפות רכז רימונים
   • כוס יין אדום
   • 1½ כפות קמח לבן
   • ¼ כפית מלח
   • ½ כפית פלפל שחור
   • 1½ כפות סוכר לבן

   לוקחים את הרוסטר עם הציר שהתבשל ומעמידים על אש בינונית. מוסיפים רכז רימונים, יין אדום ותיבול (מלח, פלפל, סוכר) ומערבבים היטב. מוציאים מעט מהנוזלים לקערה, מערבבים עם הקמח ומוסיפים לתוך הסיר. מביאים לרתיחה ומערבבים היטב עד שהרוטב מסמיך. מסננים.

9. 9

   פריסה והגשה

   פורסים את הרוסטביף דק ככל האפשר ומגישים יחד עם הרוטב.