חזה עוף

חזה עוף הוא החלק הקדמי והבשרי ביותר של התרנגולת. אפשר למצוא אותו בקצביה כשהוא שלם עם העצם והעור, אך לרוב קונים אותו נקי מעצמות ופרוס דק לשניצל או חתוך לקוביות. במטבח, זהו נתח שמתבשל מהר מאוד ומתאים לטיגון, להקפצה מהירה במחבת או לצלייה קצרה. בגלל שאין בו כמעט שומן, הוא נוטה להתייבש ולהפוך לצמיגי די בקלות אם משאירים אותו על מקור החום יותר מדי זמן. הבדל חשוב בתוצאה תלוי בעובי הנתח, ולכן כדאי לדפוק אותו לעובי אחיד לפני הבישול כדי שיקבל מכת חום שווה ולא יתייבש בקצוות בזמן שהמרכז עוד נא.

ידעת?

תרנגולות מודרניות גודלו כך שחזה העוף שלהן גדול פי כמה מזה של תרנגולות לפני שבעים שנה, פשוט בגלל הביקוש העצום של אנשים לבשר רזה. בנוסף, הפס הצר והרך שמחובר לרוב לחלק האחורי של הנתח נקרא פילה, והוא בעצם שריר נפרד לגמרי שפחות פעיל ביומיום ולכן הוא רך בהרבה משאר החזה.

מקור וטעם

הנתח מגיע משרירי החזה של העוף, והוא מתאפיין בטעם בשרי עדין וניטרלי עם ריח כמעט בלתי מורגש כשהוא טרי. בזכות העדינות הזו הוא משמש כבסיס נוח שסופג לתוכו בקלות כל רוטב, מרינדה או תערובת תבלינים שתבחרו לשים עליו.