גיוזה ג׳מבו

הכנת הבצק — גיבוש ראשוני

• 2 כוסות קמח לבן
• כפית מלח
• ½ כוס מים · רותחים

בקערה גדולה מערבבים את הקמח והמלח. מוסיפים מעט מים רותחים בהדרגה ומערבבים בצ'ופסטיקס. ממשיכים להוסיף מים ולערבב עד שכל המים נטמעים ומתקבלים פירורים גדולים.

לישה ומנוחה ראשונה

מעבירים את הפירורים למשטח עבודה ולשים 5 דקות עד לאיחוד הבצק. מכסים ומניחים לנוח 30 דקות.

הכנת הכרוב

• 100 גרם כרוב
• 2 כפות שמן צמחי

חותכים את הכרוב לרצועות דקות מאוד (1 מ"מ) ומקפיצים במחבת חמה עם שמן עד שהכרוב נצרב ומקבל חריכות.

הכנת שאר מרכיבי המלית

• בצל ירוק אחד
• 3 פטריות שיטאקי · מיובשות

קוצצים את הבצל הירוק לטבעות. סוחטים היטב את השיטאקי המושרות וקוצצים אותן לקוביות קטנות.

ערבוב המלית

• 250 גרם פרגית טחונה
• ½ כפית מלח
• ½ כפית סוכר לבן
• 2 כפות רוטב הוי-סטיר
• כף שמן שומשום

מוסיפים את הכרוב, הבצל הירוק והשיטאקי לקערה עם הפרגית הטחונה. מוסיפים את כל תיבול המלית ומערבבים היטב בתנועות סיבוביות לאותו הכיוון במשך 5 דקות.

לישה שנייה ומנוחה

חוזרים לבצק ולשים אותו 5 דקות נוספות עד לקבלת בצק חלק ונעים. משטחים מעט ומכסים למנוחה של 45 דקות.

רידוד וקריצת עיגולים

מרדדים את הבצק עם מערוך ומעט קמח עד לעובי של 1 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר 13-15 ס"מ, עיגול לכל גיוזה.

מילוי וקיפול

לוקחים 60 גרם מלית, מכדררים ומניחים במרכז כל עיגול בצורת אליפסה. מקפלים את העיגול לחצי כמו טאקו, צובטים רק בחלק העליון ומשאירים 2 כנפיים של בצק בצדדים. כל כנף מקפלים 3 פעמים לכיוון המרכז ומהדקים את הקצוות.

טיגון ואידוי

• 1½ כפות שמן צמחי
• ½ כוס מים

מחממים מחבת על אש נמוכה עם השמן. מסדרים את הגיוזות עם התחתית השטוחה כלפי מטה. מטגנים עד שהתחתית משחימה, מעלים לאש בינונית, מוזגים פנימה את המים ומכסים מיד.

סיום הבישול והגשה

• סויה בהירה

מבשלים 8 דקות מכוסה, מסירים את המכסה, מנמיכים לאש קטנה וממשיכים לבשל עד לאידוי כל הנוזלים. מסדרים בצלחת ומוזגים סויה ושמן צ'ילי.