שמנת מתוקה

שמנת מתוקה היא החלק העשיר והשומני של חלב הפרה שצף באופן טבעי כלפי מעלה. בתעשייה מפרידים את השומן הזה ומייצרים ממנו סוגים שונים, כמו שמנת לבישול דלת שומן או שמנת להקצפה עתירת שומן. במטבח היא משמשת בסיס להסמכת רטבים, העשרת מרקים והכנת מגוון קינוחים. בבישול על אש חמה היא שומרת על יציבות ולא מתפרקת בקלות לעומת חלב רגיל. ההבדל החשוב ביותר שצריך לזכור הוא שרק שמנת שמכילה לפחות שלושים ושניים אחוזי שומן יכולה להפוך לקצפת.

ידעת?

העובדה הראשונה היא ששמנת מתוקה בכלל לא מכילה סוכר מוסף, והשם שלה נועד רק כדי להבדיל אותה משמנת חמוצה. העובדה השנייה היא שאם תמשיכו להקציף את השמנת הרבה מעבר לשלב הקצפת היציבה, היא פשוט תתפרק ותהפוך לחמאה טרייה ולנוזל חלבי.

מקור וטעם

השמנת מגיעה מרפתות ומשקי חלב, ויש לה טעם חלבי עדין ומעט מתקתק באופן טבעי. הריח שלה כמעט ולא מורגש כשהיא קרה, אבל בחימום היא מפיצה ריח עדין של חמאה חמה.