בצל ירוק

בצל ירוק הוא צמח ממשפחת השומיים שמקורו באסיה, והוא בעצם בצל רגיל שלא הגיע לבגרות מלאה. החקלאים קוטפים אותו לפני שהפקעת בתחתית מספיקה לגדול ולהתנפח, ויש גם זנים מיוחדים שמגדלים במטרה שיישארו דקים וארוכים. במטבח משתמשים בו גם כירק חי וגם כתוספת לתבשילים, כשהחלק הלבן מתאים יותר להקפצה ובישול קצר, והחלק הירוק עובד הכי טוב כתוספת טרייה בסוף המנה. הוא מתרכך מהר מאוד בחום ולכן בדרך כלל מוסיפים אותו ממש לקראת סיום הבישול כדי שלא יאבד את המרקם שלו. חשוב לדעת שעירית ובצל ירוק הם לא אותו דבר, למרות שהם נראים דומה, ולבצל ירוק יש טעם נוכח וחזק יותר.

ידעת?

אפשר לגדל בצל ירוק מחדש לגמרי בחינם אם פשוט חותכים ושומרים את החלק הלבן עם השורשים ושמים אותו בכוס עם מעט מים על אדן החלון. בנוסף, אם משאירים את הבצל הירוק באדמה ולא קוטפים אותו, הוא יצמיח בקצה שלו פרח לבן ויפהפה בצורה של כדור שאפשר אפילו לאכול ולשלב בסלטים.

מקור וטעם

למרות שהוא נפוץ היום בכל העולם, המקור ההיסטורי שלו הוא במרכז אסיה. הטעם שלו עדין ומתקתק יותר מבצל רגיל, והריח שלו מזכיר שילוב קל בין שום ודשא רענן.