שום

השום, ירק שורש ממשפחת השומיים, הוא אחד ממרכיבי התיבול העתיקים והנפוצים ביותר בעולם, שמקורו במרכז אסיה. הוא מגיע אלינו כראש שלם המורכב משיניים קטנות, כשלכל שן קליפה דקה משלה, וישנם זנים שונים בגדלים ובגוונים. השום הוא בסיס כמעט לכל מטבח, ממרקים ותבשילים ועד סלטים וממרחים שיצאו מהכלל. כשהוא חי, טעמו חריף ונוקב, אך בבישול, טיגון או אפייה הוא מתרכך, מתמתק ומקבל טעם עמוק יותר. טיפ קטן: כדי למנוע מרירות, חשוב לא לשרוף את השום בזמן טיגון – טגנו אותו על אש נמוכה-בינונית עד להזהבה עדינה.

ידעת?

השום יכול לשנות את צבעו לכחול-ירקרק לפעמים, בעיקר כשבא במגע עם חומרים חומציים כמו מיץ לימון או חומץ, וזה לגמרי נורמלי ולא מזיק.

במצרים העתיקה, פועלי הבנייה של הפירמידות קיבלו מנות שום באופן קבוע, מתוך אמונה שהוא יחזק אותם וישמור עליהם מפני מחלות.

מקור וטעם

מקורו של השום הוא במרכז אסיה, ומשם התפשט לכל רחבי העולם. טעמו, כשהוא חי, נוקב, חריף ומרענן, עם עקצוץ אופייני. כשמבשלים אותו, הטעם משתנה למתוק יותר, עמוק ואומאמי, והריח שלו, חזק ואופייני, הופך לעדין ומעודן יותר.